Por David Díaz
Puerto Vallarta, Jal.- Con el tema “Bahía de mis Sabores, Sabor a Bahía“, el chef vallartense Memo Wulff realizó una presentación llena de creatividad y emotividad con la presencia de su abuela Nelly Wulff, una de las damas más influyentes en la restaurantería de Puerto Vallarta por varias décadas.
Durante las ponencias realizadas el martes pasado dentro del evento Gastronómico más importante de México y Latinoamérica, Guillermo Wulff se encargó de presentar un platillo realmente interesante basado en las cultura indígena mexicana, aportando un concepto extraordinario mediante el cocimiento del barro.
Las hojas de plátano y elote fueron su base potencial para envolver como un tamal el corte de pescado que previamente fue preparado con especias y toques de la cocina de Wulff, lo interesante del trabajo fue la forma de moldear el barro que abrazó el platillo y luego fue expuesto al fuego. Esa estructura de barro luego de su proceso se quebró para mostrar el resultado sorprendente de un trozo de pescado que dejó percibir a todos en el salón sus atributos mediante sus aromas.
Decenas de estudiantes de gastronomía se volcaron sobre Memo al final de su ponencia, ya que fue de suma importancia la temática que este chef propone en sus creaciones, como es la cosecha de cada uno de los elementos usados en su rancho, además de las técnicas presentadas para la realización de su cocina, la cual muestra desde su casa, el “Barrio Bistro“, donde promueve e involucra a la comunidad en proyectos sustentables de alimentos, y el impulso del consumo de alimentos locales.
